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    糖醋排骨

    产品编号:SN20140125160529658
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    食材:小排500

    调料:料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋三汤匙分两次放、糖三汤匙、盐半茶匙、味精半茶匙、芝麻半茶匙

    做法:

    1小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。

    2 用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

    3捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。

    4锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

    5 小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

    6临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

    窍门三个:
    1如何外酥里嫩——30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
    2为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
    3怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。