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    红烧肉

    产品编号:SN20140125155942257
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    食材:五花肉500克、葱姜适量

    调料:冰糖20克、老抽1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺、料油1小勺、油1大勺

    做法:

    1、五花肉洗净后切成3cm见方的块儿,葱姜改刀切小。

    2把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。

    3、锅烧热后倒入油(约60ml),调成中火,放入冰糖。。

    4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

    5、马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入料酒,酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。

    6、肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。

    7、转大火将汁全部收干关火即可。

    小贴士:

    1、五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。

    2、炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。

    3、煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。